Questo corso di focalizza sulla enterocolite allergica (FPIES Food Protein-Induced Enterocolitis Syndrome),  sulla formazione degli insegnanti per riconoscere e gestire le eventuali reazioni allergiche nei bambini.

Viene definita l'allergia alimentare, con una particolare attenzione alle reazioni mediate dal sistema immunitario verso determinati alimenti.

Il documento copre i segni, i sintomi, gli alimenti coinvolti, e le procedure d'emergenza in caso di reazione allergica acuta, oltre a sottolineare l'importanza di un piano d'azione personalizzato per affrontare queste situazioni.